L’article 44 du réglement européen 1169/2011 du 25 octobre 2011 rend obligatoire l’information des consommateurs sur les allergènes présents dans les denrées alimentaires.

Depuis 2016, sur les étiquettes, les ingrédients allergènes doivent être mis en relief dans la liste des ingrédients.

Le décret n°2015-447 du 17 avril 2015 relatif à l’information des consommateurs sur les allergènes, impose, au sein d’un établissement de restauration ou d’une cantine, au professionnel de tenir à jour un document écrit sur la présence d’allergènes dans ses plats. Le choix de présentation est laissé à son appréciation.

Ce document doit être facilement accessible pour le consommateur.

Les 14 allergènes à déclaration obligatoire sont :